关注厨房的健康隐患

1、慎揭高压锅锅盖

很多家庭都有高压锅，但高压锅在厨房里爆炸或烫伤人的事故屡有发生。那么除了购买高压锅时候要重点关注产品的质量之外，在使用过程中也要清楚高压锅的特性，并掌握正确的使用方法。

众所周知，液体的沸点随液体表面的气压升高而升高，高压锅就是应用通过加压而提高沸点这一原理制成的。如果给高压锅的加压阀增加重力或突然打开内部已经加压的高压锅锅盖都会有严重的安全隐患。高压锅内气体压强完全是由加压阀的重力控制的，如果增加加压阀的重力，锅内气压随之增加，沸点随之提高。这样很容易造成高压锅爆炸，所以要严禁这一做法。

高压锅烧好食物后，以烧汤为例，若突然打开锅盖，锅内气压突然降至1个大气压，沸点降至100℃，大量的水会突然汽化而急剧沸腾，大量的高压汽、汤喷涌而出，极易造成烫伤事故.因此，要快速、安全地打开锅盖，必先有一个冷却的过程，下面有两种冷却方法可供选择：

第一种方法是把高压锅放在水中冷却，第二种方法是往锅盖上不断淋冷水。

使用第一种方法，最先冷却的是锅的下部，并且是锅内下部的液体。虽然由于传导其他部位也随之冷却，这种冷却方法需用时间较长。使用第二种方法，冷水淋在120℃的锅盖上立即汽化，汽化会吸收大量的热，同时不仅由于传导使其他部位冷却，而且从上面冷却使蒸气和液体的对流顺利进行，这样冷却比较节省时间。

2、PVC保鲜膜致癌隐患

P V C保鲜膜在国内超市和家庭大量采用，但专家告诫，PVC食品保鲜膜对人体有比较大的危害，需要慎用。

因为PVC保鲜膜是以聚氯乙烯树脂为主要原料，聚氯乙烯其中有氯，这是有毒的。PVC食品保鲜膜主要有两个方面对人造成危害：氯乙烯单体含量高，会挥发出来；PVC保鲜膜用的增塑剂主要成分是乙基己基胺(DEHA)。这种物质容易析出，随着食物带入人体，对人体造成致癌作用，特别是造成内分泌、荷尔蒙的紊乱，所以对人体造成比较大的危害。随食物进入人体后，对人体有致癌作用，特别是干扰人体内分泌，引起妇女乳癌、新生儿先天缺陷、男性生殖障碍甚至精神疾病等。

据此，专家建议选购保鲜膜时，应该选择较为安全保险的PE和PVDC(聚扁二氯乙烯)保鲜膜。除了购买时仔细鉴别保鲜膜外包装上的标签之外，也有一些方法可以区分PVC保鲜膜和PE保鲜膜。PVC保鲜膜的透明度、拉伸性和黏性都比PE保鲜膜强。PVC保鲜膜在用火烧时，火焰发黑，冒黑烟，有刺鼻的气味，不会滴油，离开火源后会自动熄灭。而PE保鲜膜燃烧时火焰呈黄色，无味，会滴油，且离开火源后可以继续燃烧。

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3、微波炉辐射影响人体健康

微波炉在工作的时候，会向周围发射电磁波，即电磁辐射。由于其波长短、频率高、能量大、生物学作用强，因而能影响人体神经、内分泌、心血管、血液、生殖、免疫及视力。当您利用微波炉烹饪美食时，一种无色无味，看不见、摸不着，穿透力强的电磁波正悄悄地侵蚀您和家人的身体，影响你们的健康。另外，特别需要提醒的是，微波辐射对孕妇和胎儿是有一定影响的。据有关妇产专家的临床调查，排除遗传、用药不当等因素，微波辐射很大程度上成为损害人体生殖系统的元凶，主要表现在使孕妇发生自然流产、胎儿畸形、男子精子质量降低等。它还可导致儿童智力残缺，我国每年出生的2000万儿童中，其中25万为智力残缺，有专家认为电磁辐射就是影响因素之一。

但对于微波炉的微波辐射，专家的建议是，既不要置之不理，也不要过分紧张，只要您正确认识合理选择，使用防护得当，就不会对对健康产生影响。 因为电磁辐射的强度与距电器的距离的平方是成反比的。例如微波炉在工作时，它产生的磁场强度为540mG，若距离10厘米，磁场强度立即降为43mG，若距离再远，则再行降低，降到1mG以下时，对人体就无危害了。

对于微波炉，专家给到了4条建议：1)、就当前国情厨房相对较窄小,一定要给微波炉安身之地留有宽裕空间，在购买之前就应该做好打算,否则用微波炉时,它的周围就成了“雷场”。2)、使用微波炉必须按照说明书的规定正确操作，以免人为造成微波炉的泄漏扩大。当微波炉使用一段时间后，应当经常检查炉门有无机械性损伤，若开启不正常应及时送到专业部门维修，防止微波泄漏。3)、购买质量好的产品才能减少微波的泄漏，在微波炉大量降价的今天，一方面是技术进步成本降低，但也要防止买到偷工减料的产品。4)、记着用微波炉时离它远一点。你牛，咱躲着还不行吗。

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4、当心冰箱的食物污染

随着冰箱的普及，耶尔细菌肠炎(冰箱性肠炎)的发病率逐年上升。耶尔细菌广泛存在于牛奶、肉、鱼、禽以及蔬菜等许多食物中，在-4℃以下的低温下生长繁殖。冰箱冷藏室里的食品污染了该菌就可能引起肠炎。耶尔细菌肠炎比一般肠炎的腹痛、腹泻更为厉害。因此，冰箱内的食品要生熟分开，进食前要重新烧熟烧透，避免交叉感染。还有，应定期清洗冰箱。

另外，食物在冰箱中存放太久，不仅会失去原有的鲜味和营养价值，还会引起食物变质。目前市场上销售的冰箱绝大部分都有抗菌功能，但是抗菌不等于杀菌，保存食物的常用冷藏温度为4至8℃，在这种环境下，绝大多数的细菌生长速度会放慢。但有些细菌却嗜冷，如耶尔森菌、李斯特氏菌等在这种温度下反而能迅速增长繁殖。所以冰箱内的食物贮藏时间不能过久，一般新鲜未加工过的食品可保存一星期左右，烹饪过的食品最好当天食用。

5、厨房装修时破坏房屋结构

很多家庭在装修房屋时，为了房屋的整体效果，擅自拆除厨房的承重墙或者在厨房承重墙上 “开膛破肚”，这样虽然装修起来很好看，但是隐患非常多。

承重墙上破墙开洞，扩大原有门窗的尺寸以增加使用面积。此类做法都会破坏房屋原有的各类设施(如可能打破承重墙内的各种管线等)。同时厨房承重墙顶部的钢筋混凝土房梁也必须承担没有了承重墙以后多出来的额外压力，降低了房屋结构安全系数及房屋的使用寿命，如果遇到强大的外力作用(如地震)，则很可能使房屋在设计抗震能力之下的地震中倒塌。

所以专家建议，在装修厨房的时候，需要咨询相关专业人士的意见，不要擅自更改厨房的结构布局，避免带来大的安全隐患。

6、厨房内的油烟残留

厨房内食用油和食物在高温条件下发生一系列复杂变化后产生大量热氧化分解产物，其中部分以烟雾形式散发到空气中形成厨房油烟。油烟气成分复杂：主要有醛、酮、脂肪酸、醇、芳香脂化合物、脂、内脂、杂环化合物等共计220多种，其中多数有毒。

油烟气形态特殊，是气--固--液三相构成的气溶胶，能长期漂浮在空气中由呼吸系统进入人体，由于其粒径较小，大多为0.1-10.0um。有测试报告指出，厨房的空气质量要比室外糟糕很多，这和厨房油烟残留有很大关系

对于厨房的油烟危害，除了选购品质有保证的品牌油烟机产品之外，还需要经常打开厨房门窗，通风换气，同时可以在烧汤等油烟较少的过程中，打开油烟机低速运转，既可以清洁油烟机内芯，也可以给厨房换气。

7、燃气灶具隐患

燃气灶是每个厨房都有的必备品。虽然常见，但依然存在安全和健康隐患，需要每个居民引起注意。

其一，灶具的气密性问题。如果灶具气密性不合格，就会出现煤气泄漏，这是致命缺陷，也是灶具发生事故的最大隐患。所以安装灶具完毕之后，需要做一个简单试验，方法如下：接通气源，关闭旋钮，用皂液刷涂管路、阀体及接口处，看看是否有气体泄漏。

第二，安全装置是否可靠。安全装置就是燃气灶熄火保护装置，当灶头上的火被煮沸的水或汤液浇灭时，灶具会自动切断气源，以免造成难以预料的危险。在选购灶具的时候需要了解其熄火保护装置是否可靠，燃烧系统是否燃烧充分、热量调节是否灵活、排出废气中一氧化碳含量是否小于0.05%等。

第三，材质不合格带来的安全隐患。当前煤气灶面板主要材质有不锈钢、钢化玻璃、钢板特富龙涂层三种。一些伪劣产品往往在材料的种类、厚度、处理工艺上做手脚，以求低价，这很可能带来面板爆裂、腐蚀生锈等后患。

对于上述用户经常遇到的问题，除了购买的时候多请教专业人士之外，建议选择有品牌保障的产品，不能只贪图低价。

8、不沾锅隐患

随着美国环保局确认杜邦等公司制造特富龙涂料所需的核心成分全氟辛酸铵(PFOA)“很可能致癌”，持续了3年的“特富龙之争”终于定下了官方基调。世界卫生组织(WHO)的专家建议，人们应该选择安全、对健康有益的中国铁锅。铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。此外，还可以避免因化学物质过量而导致的健康隐患。

PFOA是生产特富龙过程中的必要添加剂，虽然在成品中已没有痕迹，但在高温下仍可能分解出现。化学性质稳定的PFOA进入自然环境和人体后，会长期存在，而不是很快分解。研究表明，低剂量PFOA不仅出现在河流、海洋和土壤中，也存在于人们的血液中。由于这种人工化合物在动物实验中被证实有致癌作用和其他不良后果，若广泛存在于自然环境和人体内，后果令人堪忧。

对于家中已有不粘锅的群众，专家不建议他们立即将不粘锅踢出厨房。因为用不粘锅煮饭、煲汤，一般不会对人体产生危害，但不粘锅最好别用于煎炸食物。因为特富龙在260℃以上会发生化学变化，超过340℃会有明显分解反应。所以杜邦公司在产品说明中也提醒，消费者在使用不粘锅时，应用低火至中火，严禁干烧。

9、厨房内的煤气(天然气)管道隐患

很多家庭在装修时因为怕麻烦或者节约成本，将管线之间的净距缩短或者没有加装套管等，增加了煤气泄漏的概率和发生火灾的可能性。所以在布置厨房管线时，需要慎重。以下是一些注意事项：

煤气管道应沿非燃烧材料铺设，当与其他管道相遇时，应符合以下要求：水平平行铺设时，净距不宜小于150mm；竖向平行铺设时，净距不宜小于100mm，并应位于其他管道外侧；交叉铺设时，净距不宜小于50mm。

室内煤气管不宜穿越水斗下方。当必需穿越时，应加设套管，套管管径应比煤气管管径大二档，煤气管与套管均应无接口，管套两端应伸出水斗侧边20～20mm。煤气管道安装完成后应作严密性试验，试验压力为300mm水柱，3分钟内压力不下降为合格。燃具与电表、电器设备应错位设置，其水平净距不得小于500mm。当无法错位时，应有隔热防护措施。燃具设置部位的墙面，为木质或其他易燃材料时，必须采取防火措施。各类燃具的侧边应与墙、水斗、门框等相隔的距离及燃具与燃具间的距离均不得小于200mm。当两台燃具或一台燃具及水斗成直角布置时，其两侧进离墙之和不得小于1.2m。

10、餐具使用不当带来健康隐患

据卫生部门部分专家说，在购买或使用餐(炊)具时，应注意以下几点：

铁餐具不要与铝餐具混用。人体内的铝积累过多，易导致人智力下降、记忆力衰退、老年性痴呆等症状。铁制餐(炊)具安全性较好，应提倡使用铁锅、铁铲、铁勺等铁制餐(炊)具。若铁铝餐(炊)具混合使用，因铝的质地不够坚硬，使用过程中餐(炊)具间发生摩擦可能造成铝屑脱落，遇酸或碱性物质易形成铝离子进入人体，而且当食物成为电解液时，铝和铁还可形成化学电池，铝离子也会进入人体，时间长了将危害健康。

使用油漆筷子有慢性中毒的危险。油漆属高分子有机化合物，往往含有毒有害的化学物质，尤其是黄色油漆，用含铅和铬的黄色颜料配制而成。长时间使用油漆筷子，表面油漆脱落后进入人体，铅和铬等都是有毒物质，人体蓄积过多，有造成慢性中毒的危险。

劣质陶瓷餐具铅溶出量超标。陶瓷颜料中含有铅、镉，用陶瓷餐具装醋、酒等有机含量高的食品，餐具中的铅等金属可能会溶出，只有使用优质釉上彩的餐具，其铅溶出量指标才可能安全，而一些小型陶瓷企业生产的劣质餐具，其铅溶出量往往超标。在买餐具时，最好别买色彩很浓艳、内壁带有彩绘的劣质餐具，即使是使用合格餐具，最好也别用彩色陶瓷餐具去装酸性食品。

11、饮水机的“健康隐私”

饮水机如果长期不消毒或者不清洗，就会导致机内的储水胆沉积污垢，滋生大量细菌，甚至滋生红虫，严重危害人们的身体健康。饮水机内有冷、热两个水胆，这两个水胆除了起到制造出冷热水的功能外，还有沉淀水中杂质的作用。当我们不断重复更换桶装水时却忽视了饮水机内胆还存有近1000毫升的水，久而久之，这些水自然变成滋生细菌的温床，不断繁殖的细菌隐藏在饮水机的内胆里，这些致病细菌随着饮用水进入人体后引发消化、泌尿、神经系统等多种疾病。

另外，桶装水的桶颈部分是与饮水机“聪明座”最紧密接触的地方。如果桶装水瓶颈部分密封性差，消毒不严格，甚至使用劣质瓶盖，在运输过程中，瓶盖很容易脱开，使饮用水遭到二次污染。

所以需要对饮水机进行有效得消毒和清洗，消毒和清洗的步骤如下：

1、切断饮水机电源；

2、将桶装水垂直向下插入饮水机上部的“聪明座”；

3、打开饮水机上的两个水龙头，直至有水流出后关闭水龙头；

4、用双手捧住瓶身向上取出水瓶；

5、清洗饮水机外部和“聪明座”；

6、将500ml左右的专用清洗消毒液倒入贮水罐浸泡10分钟；

7、开启两个水龙头放出消毒液；

8、打开机器背部或底部的放水阀；

9、排净饮水机内部的消毒液；

10、用开水或者桶装水反复冲洗几次，拧紧放水阀即可

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