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湖湘工匠省五一劳动奖章获得者苏曙明酿出来的绝活【消息】

发布时间:2020-09-15 19:29:32 阅读: 来源:混合机厂家

“酿”出来的绝活

――记省五一劳动奖章获得者、“湘字号”工艺大师(湘酒)苏曙明

湖南湘窖酒业有限公司,苏曙明在进行老糠摊凉。 见习记者 傅聪 摄

湖南日报?华声在线记者 邹靖方 通讯员 黄曼

面前摆放3瓶样品酒,不借助任何鉴定试剂和设备,酿酒人通过“看花摘酒”,就能准确地判断出酒精含量,误差能控制在0.5度之内。这是记者前不久在湖南湘窖酒业有限公司(以下简称“湘窖酒业”)举行的一次酿酒技能比武大赛上看到的一幕。

显示这一“绝活”的是今年“湖南省五一劳动奖章”获得者、“湘字号”工艺大师、湘窖酒业酿酒大师苏曙明。

1994年,刚从邵阳市第一技校毕业的苏曙明,迈进了邵阳市酒厂(现湘窖酒业)高大宽阔的车间大门。那一年,他19岁。

“想当初,因为怕吃苦,差点放弃了自己的事业。”苏曙明坦言。

他介绍,酿酒虽然技术性很强,但属于体力活。

刚进酒厂,苏曙明被分配到酿酒车间从事酒醅拌料、摊凉工作。

拌料,就是负责将酒糟从窖池内取出,然后将它们与粮食搅拌均匀;摊凉,则是将蒸完酒的糟摊开使其冷却,当温度降到20摄氏度左右,拌入酒曲,然后再放进窖池,让其二次发酵。

起糟的窖池有两米多深,里面的味道也非常刺鼻。酒醅拌料、摊凉都是力气活,苏曙明本来就个头小、体力差,干起活来很吃力,完不成工作任务,很多时候都是班里的老师傅帮他做完。

那时,他有了换岗位的念头。

当时,上甑就是把材料放到甑里,是一个轻松活。他想去这个岗位。

班长告诉他:“上甑讲究轻撒匀铺,你手劲还不够,先在拌料上磨炼半年再说。”

听了班长的话,苏曙明并不是很服气,但他还是较着劲,老老实实在酒醅拌料、摊凉工序上练了半年。

“不是力量不够大,而是我手不稳定。”半年后,第一次上甑的苏曙明感慨颇深。

“书读百遍,其义自见,说的是功到自然成,学手艺也是如此。”谈到如何掌握酿酒技术,苏曙明说。

为学到师傅的上甑技术要领,苏曙明每天都给师傅打下手。师傅上甑的时候,他都站在一旁仔细观察,用心记下每个手法、动作,并拿起铁锨在一旁模仿。

师傅被苏曙明立志学艺的诚心打动,便手把手地教他上甑,小到怎样拿锨、发力、站位,大到上甑铺料、搅拌,毫无保留地传授各种要领。

上甑的学问很大,厂里一般要求工人进厂工作1年才能上甑。上甑讲究“轻、松、准、匀、平、薄”,稍微一点点差池,就会出现“窝酒”“塌汽”现象,从而影响到酒的产量和质量。

上甑探气要求上气齐,且深度距离料面一指为最佳,每层的铺料需特别讲究均匀,否则,达不到全甑同时发酵的效果。

一次,苏曙明上甑没有按照师傅交代的铺一层探一层的做法,层与层之间存在铺料不匀、厚薄不一问题,以致上气参差不齐,有的地方气都快跑出来了,有的地方气还很深。

师傅见状,很快找出原因。师傅并没有责怪苏曙明,只是语重心长地说:“上甑不仅考验的是体力与技术,也考验耐心。稍有不慎,就可能毁掉整个流程。”师傅的话让苏曙明恍然醒悟。

“学技术,失败不要紧,关键在坚持,不能气馁。”苏曙明从一般的酿酒工到酿酒大师,这一点恐怕是其成功的秘诀。

1995年7月,酒厂组织酿酒车间各班组进行技能比武,20岁的苏曙明积极性很高,主动报名参赛。

然而,比赛成绩如当头棒喝,14个人参赛,他倒数第一。他一甑出酒大概50公斤,而老师傅们普遍出酒60公斤左右。

差距,让苏曙明清醒地认识到自己的不足。从那天起,他就埋头钻研技术。

“多练!”这是苏曙明从老师傅那里取到的“真经”。两年后,他再次参赛,一举夺冠。

“高手之间的较量,决胜在毫厘之间,技术不过硬,几乎没有获胜的机会。”2017年,苏曙明参加湘酒酿酒比赛,质量摘酒是比赛中的关键项目。精准度必须控制在0.5度之内,而苏曙明的误差没有超过0.3度。

拿到冠军后,苏曙明格外冷静,他反思比赛过程,觉得还有不够的地方,努力的空间不小。

一丝不苟,反复磨砺,正是苏曙明掌握绝活的要领。

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